Receta de Tortillas de Patatas Españolas

Tortilla Clásica

1. Preparar las Patatas: Pelar 1 kg de patatas y cortarlas en láminas de medio centímetro.
2. Cebolla: Cortar una cebolla en brunoise (opcional).
3. Cocinar las Patatas: En una sartén, calentar suficiente aceite de oliva a fuego medio y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Freír: Aumentar el fuego a medio-alto y freír las patatas durante 20 minutos, removiendo frecuentemente.
5. Preparar los Huevos: Cascar 6 huevos enteros y 6 yemas en un bol y batir bien. Reservar.
6. Mezclar: Transferir las patatas y cebolla a un colador para escurrir y luego añadirlas a la mezcla de huevos. Mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos.
7. Cocinar la Tortilla: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añadir un poco de aceite de oliva y luego la mezcla de huevos y patatas. Cocinar durante 1 minuto y 15 segundos.
8. Dar la Vuelta: Con cuidado, dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado durante 1 minuto. Dejar reposar 3-4 minutos antes de servir.

Tortilla de Betanzos

1. Preparar las Patatas: Pelar 2 patatas medianas y cortarlas en láminas finas.
2. Freír: Calentar aceite de oliva a 180°C y freír las patatas durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y dejar enfriar.
3. Preparar los Huevos: Batir 2 huevos y 4 yemas en un bol.
4. Mezclar: Añadir las patatas frías a la mezcla de huevos y una pizca generosa de sal.
5. Cocinar: Calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir la mezcla y cocinar. Dar la vuelta a los 30 segundos y repetir varias veces para que el huevo quede poco cuajado.

Tortilla de Chorizo Rellena

1. Preparar el Relleno: Picar un pimiento verde italiano y dos cebollas en juliana. Cortar el chorizo en cubos.
2. Cocinar el Chorizo: Sofreír el chorizo en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 3-4 minutos.
3. Pochado: En la misma sartén, añadir las cebollas y pimientos con sal y pimienta, y pochar durante 15-20 minutos.
4. Preparar las Patatas: Cocinar 800 g de patatas como en la tortilla clásica.
5. Mezclar: Añadir las patatas escurridas a la mezcla de 7 huevos y 2 yemas, junto con el chorizo y un poco de su grasa. Dejar reposar 5 minutos.
6. Cocinar la Tortilla: Calentar una sartén, añadir la mezcla y cocinar. Dar la vuelta y formar la tortilla, cocinando por ambos lados hasta que esté dorada.

Servir

• Cortar y servir las tortillas calientes. ¡Disfruta!