Carrilleras al Pedro Ximénez con puré de patata

Instrucciones para preparar carrilleras

1. Preparación de las verduras [00:13]

Corta en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio. Pica el ajo y corta el tomate en trozos, retirando las semillas.

2. Marcado de las carrilleras [00:20]

Sazona las carrilleras por ambos lados. En una cacerola con abundante aceite caliente, márcalas hasta que estén bien doradas.

3. Pochado de verduras y capas de sabor [00:27]

Añade las verduras a la misma cacerola y póchalas durante 10 minutos. Agrega el ajo y el concentrado de tomate y cocina durante 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos más.

4. Reducción y cocción [00:35]

Añade el Pedro Ximénez (o vermú/brandy) y redúcelo. Agrega el vino blanco y vuelve a reducir. Vierte el caldo o agua, devuelve las carrilleras a la cacerola, añade laurel y guisa durante una hora y media.

5. Preparación del puré [00:46]

Machaca las patatas cocidas con mantequilla y leche hasta obtener la textura deseada.

6. Acabado de la salsa [00:51]

Retira las carrilleras. Cuela la salsa para eliminar las fibras de las verduras. Devuelve la salsa colada a la cacerola y redúcela hasta que espese. Finaliza añadiendo un poco de mantequilla.

7. Emplatado [01:06]

Devuelve las carrilleras a la salsa, nápalas bien con ella, tapa y cocina 10 minutos más antes de servir sobre una base de puré de patata.