Receta de Spaghetti con Albóndigas

Ingredientes

• Albóndigas
  • Carne de cerdo
  • Carne de ternera
  • Bacon
  • Cebolla
  • Ajo
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Azúcar
  • Peperoncino
• Salsa
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Albahaca

Instrucciones

1. Hidratar el pan rallado:

   • Desmigaja 40 gramos de pan y mézclalo con 90 ml de kéfir (o leche/nata). Deja reposar durante 30 minutos.

2. Caramelizar la cebolla:

   • Pica la cebolla en brunoise fina y colócala en una sartén fría con un poco de aceite de oliva. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada. Reserva.

3. Preparar el queso:

   • Ralla el queso parmesano (o pecorino romano) y reserva.

4. Mezclar la carne:

   • En un bol, mezcla 250 gramos de carne de cerdo y 250 gramos de carne de ternera con la cebolla caramelizada, 4 cucharaditas de parmesano en polvo, el pan rallado hidratado, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 huevo y una pizca de sal. Mezcla con las manos hasta obtener una pasta homogénea.

5. Formar las albóndigas:

   • Forma 22 albóndigas de aproximadamente 35 gramos cada una. Refrigera durante 1 hora o congela durante 15 minutos.

6. Preparar la salsa de tomate:

   • En una cacerola fría, añade 5 lonchas de bacon y 3 dientes de ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que el bacon esté dorado. Retira el bacon y el ajo, pica finamente y reserva.
   • En la misma cacerola, marca las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
   • Añade 2 cucharaditas de concentrado de tomate y media cucharadita de peperoncino a la cacerola. Cocina por 15 segundos, luego agrega un chorro de vino blanco (opcional) y cocina hasta que el alcohol se evapore.
   • Incorpora el tomate triturado y la corteza de parmesano. Agrega una rama de albahaca y cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

7. Cocinar la pasta:

   • Cocina los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete.
   • Cuando la salsa esté lista, retira la albahaca y la corteza de parmesano. Ajusta la acidez de la salsa con sal y azúcar si es necesario.

8. Emulsionar la pasta:

   • En una sartén, calienta un poco de salsa y cuando la pasta esté a un minuto de estar lista, transfiérela a la sartén. Agrega un poco de agua de cocción y mezcla bien.
   • Incorpora las albóndigas y mezcla todo.

9. Servir:

   • Sirve los espaguetis con las albóndigas y decora con albahaca fresca y queso parmesano al gusto.