Fricandó:

Paso 1: Salpimentar la carne

Salpimentar la llata de ternera por ambas caras. [00:39]

Paso 2: Pasar por harina

Cubrir la carne con harina, eliminando el exceso. [00:51]

Paso 3: Dorar la carne

Calentar aceite de oliva en una cacerola y dorar la carne ligeramente por ambas caras. [01:04]

Paso 4: Preparar las verduras

Trocear las zanahorias, ajos y cebollas. [01:52]

Paso 5: Sofreír los ajos y cebolla

En el mismo aceite, añadir los ajos y la cebolla cortada en juliana. Cocinar por 5 minutos. [02:14]

Paso 6: Desglasar con coñac

Agregar 200 ml de coñac para desglasar y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte. [02:36]

Paso 7: Incorporar zanahorias

Añadir las zanahorias y sofreír por 10 minutos más. [03:03]

Paso 8: Preparar el tomate

Picar 5 tomates maduros (o usar 300 g de tomate triturado). [03:09]

Paso 9: Añadir especias

Salpimentar las verduras, agregar la hoja de laurel, tomillo y romero. [03:21]

Paso 10: Incorporar el tomate

Agregar el tomate picado, salpimentar y remover. Sofreír por 20 minutos. [03:38]

Paso 11: Añadir setas

Incorporar 300 g de setas (rovellons y rossinyols). [04:07]

Paso 12: Pasar por pasapuré

Retirar las hierbas aromáticas y pasar la mezcla por un pasapuré. [04:26]

Paso 13: Cocinar la carne

Volver a poner la salsa en la cacerola, añadir la carne y 400 ml de caldo de pollo. Cocinar a fuego alto hasta hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 90 minutos. [05:04]

Paso 14: Preparar la picada

En un mortero, picar 12 almendras y 12 avellanas tostadas. [05:44]

Paso 15: Añadir setas y picada

A 20 minutos de terminar, añadir las setas y, 5 minutos antes de finalizar, añadir la picada. [06:04]

Paso 16: Servir

Servir con perejil fresco picado y acompañar con patatas al horno o fritas. [07:11]