3 salsas para carne asada que nunca fallan

Instrucciones para preparar las salsas y la carne

Salsa molcajeteada [02:30]

1. Coloca los ajos en un palillo de madera para facilitar su manipulación en la parrilla.
2. Tatema los tomates, la cebolla, los chiles jalapeños y los ajos en la parrilla hasta que estén dorados.
3. Tritura los ajos con un poco de sal en el molcajete. Agrega los chiles y continúa machacando.
4. Añade los tomates tatemados y un toque de aceite de oliva, machacando con cuidado.
5. Incorpora un toque de cerveza (opcional).
6. Agrega la cebolla tatemada picada en trocitos.

Salsa verde de aguacate [04:06]

1. Tatema el tomatillo y los chiles serranos en la parrilla hasta que tengan un color dorado y un sabor ahumado.
2. Coloca los tomatillos, los chiles serranos, una pizca de sal, el aguacate, y un toque de aceite de oliva en la licuadora.
3. Licua hasta obtener una salsa cremosa.

Cebolla encurtida con chile [05:25]

1. Corta la cebolla morada en julianas delgadas.
2. Coloca la cebolla en un tazón, agrega sal de grano y machaca con la mano para extraer el jugo.
3. Exprime el jugo de 10-12 limones sobre la cebolla.
4. Licua los chiles chiltepín (o piquín) junto con el jugo de limón y un toque de salsa de soya.
5. Vierte esta mezcla sobre la cebolla y mezcla bien.

Preparación de la carne y las quesadillas [07:18]

1. Limpia la arrachera con una servilleta de papel y sazona con sal.
2. Asa la carne a fuego directo, tapando el asador si es necesario para evitar llamaradas.
3. Deja reposar la carne por 10-15 minutos antes de cortarla.
4. Para las quesadillas, coloca las tortillas sobre la parrilla, añade queso y tapa para que se gratine.