Pollo asado jugoso al carbón con salmuera

Preparación de la salmuera [00:33]

1. En una olla, pon a hervir 1 litro de agua y añade la sal. Mezcla bien.
2. Agrega la miel de abeja, el limón eureka partido por la mitad (exprime el jugo y añade las cáscaras), la cabeza de ajo, el cuarto de cebolla, las dos hojas de laurel, un poco de pimienta negra y al final, añade el perejil.
3. Añade el equivalente a 1 litro de agua con hielos para enfriar la salmuera y usarla de inmediato.

Marinado del pollo [01:42]

1. Coloca los pollos en bolsas tipo ziploc y agrega la salmuera ya fría cubriéndolos por completo.
2. Cierra la bolsa asegurándote de quitar el exceso de aire y llévalos al refrigerador por 12 horas.

Preparación antes de asar [02:57]

1. Retira los pollos de la bolsa y seca bien la piel con servilletas de cocina.
2. Coloca los pollos sobre una rejilla y déjalos reposar en el refrigerador otras 5 horas para que la piel se seque completamente.

Preparación de la salsa [03:56]

1. Ralla los tres tomates, los chiles jalapeños y el cuarto de cebolla.
2. Añade un poco de pimienta negra, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
3. Mezcla bien y reserva.

Asado del pollo [04:45]

1. Enciende el carbón. Cuando esté listo, coloca los pollos abiertos por la mitad sobre la parrilla caliente.
2. Asar durante 40 minutos.
3. Finaliza asando 15 minutos más por el lado de la piel para darle un color dorado y crujiente, pincelando con un poco de mantequilla si deseas.

Preparación del pollo rostizado (opcional) [07:52]

1. Mezcla en un tazón la mayonesa, el achiote, la cebolla en polvo, la mostaza, la mantequilla derretida y la pimienta negra.
2. Unta el adobo por todo el pollo y encájalo en la espada de rostizado.
3. Cocina a 200°C por 45 minutos. Si deseas, añade trocitos de madera para darle un toque ahumado.