Name: Barbacoa de res fácil en el asador
Ingredients: 1 a 1.5 kg de labio de res; 1 a 1.5 kg de cachete de res; 1 a 1.5 kg de lengua de res; 10 chiles de árbol; 3 dientes de ajo; 60 g de café instantáneo; 8 tomatillos; 1/4 de cebolla; 3 chiles guajillo; Carbón o briquetas; Sal; Pimienta entera; 1/4 de cebolla para la carne; 1 cabeza de ajo para la carne; 1 hoja de laurel; Tortillas; Cebolla picada para servir; Cilantro picado para servir; Limón para servir

Preparación de la carne

1. Preparación del asador [00:25]

Utiliza la técnica de la "serpiente" colocando las briquetas en forma de 'C' en el borde del asador para una cocción lenta y estable. Enciende el fuego en uno de los extremos.

2. Sazonar y sellar [02:29]

Coloca la carne en una olla metálica. Sazona con sal, pimienta entera, 1/4 de cebolla, una cabeza de ajo cortada por la mitad y una hoja de laurel. Cubre con agua sin pasarte del límite.

3. Cocción [03:22]

Coloca la olla en el asador, cubre con la tapa y deja cocinar durante 8 horas.

Elaboración de la salsa

1. Cocción de los ingredientes [04:36]

Pon a hervir 1/4 de cebolla, 3 dientes de ajo, los chiles de árbol, los chiles guajillo y 8 tomatillos. Cuando estén suaves, retira del fuego.

2. Licuado [04:51]

Agrega todo a la licuadora junto con un poco de sal, 60 g de café instantáneo y licúa perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Servicio

1. Desmenuzar la carne [05:22]

Retira la piel de la lengua y desmenuza toda la carne, mezclando el cachete, el labio y la lengua.

2. Preparar los tacos [07:38]

Calienta las tortillas en el asador y, si es posible, dales un toque con la grasa del consomé. Sirve la carne en la tortilla, agrega salsa al gusto y termina con cebolla y cilantro finamente picados. Acompaña con limón.