Burrito de carne asada de $60 y de $350

Procedimiento para el Burrito de Carne Asada

1. Preparación de la Carne [00:00 - 05:38]

• Prepara las brasas del carbón. Puedes usar un material inflamable alternativo como frituras de maíz picantes.
• Asa la flecha rápidamente por ambos lados para sellar y obtener un sabor ahumado, sin cocinarla completamente.
• Coloca los cortes sellados en un recipiente con media cebolla fileteada y una cerveza clara.
• Tapa el recipiente y deja cocinar indirectamente sobre la parrilla de 30 a 35 minutos hasta que la carne esté suave.
• Para el corte New York, ásalo a fuego directo durante 5 minutos para obtener el término de cocción deseado, luego deja reposar antes de cortar.

2. Preparación de los Frijoles y Salsa [04:37 - 08:08]

• Calienta dos cucharadas de manteca de cerdo en un sartén, agrega una cucharada de ajo picado y medio litro de frijoles ya cocidos. Machácalos ligeramente manteniendo algunos trozos.
• Para la salsa, hierve los dientes de ajo, los chiles chipotles y los tomatillos. Licua los ingredientes con un poco del agua de cocción y sal al gusto.

3. Armado de los Burritos [05:07 - 07:45]

• Extiende una tortilla de harina de 25 cm. Agrega una capa de frijoles calientes, seguida de queso asadero o mozzarella y una buena porción de la carne asada finamente picada.
• Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro, enrolla apretando bien el contenido y envuelve el burrito en papel aluminio para mantener la forma y conservar el calor.

4. Servicio [08:20 - 09:15]

• Corta el burrito por la mitad y sirve acompañado de la salsa preparada al gusto.