Volcanes de carne asada con el corte más barato

Instrucciones para preparar volcanes de carne asada

Paso 1: Preparación y sazonado de la carne [00:41]

Sazona la costilla simple con abundante sal por ambos lados.

Paso 2: Asado de la carne [01:25]

Coloca la carne en la parrilla caliente. Evita las llamas directas. Puedes agregar un trozo de leña para dar más sabor y ayudar a la cocción.

Paso 3: Ablandado de la carne [03:07]

Corta una cebolla en plumas y colócala en un recipiente resistente al calor. Vierte una cerveza sobre la cebolla. Coloca las piezas de carne asada dentro de este recipiente, tápalo y colócalo en la parrilla para que la carne se suavice con el vapor de la cerveza.

Paso 4: Preparación de la salsa molcajeteada [03:54]

Hidrata los chiles de árbol y el chile chipotle en agua caliente. En el mismo asador, tuesta los tomates, los tomatillos y los dientes de ajo. En un molcajete, tritura los ajos con sal, luego agrega los chiles, los tomatillos y finalmente los tomates (sin piel). Mezcla todo bien y ajusta de sal.

Paso 5: Preparación de los frijoles con chorizo [08:03]

En una sartén, calienta un poco de manteca de cerdo y cocina el chorizo. Añade los frijoles y machácalos directamente en el sartén hasta obtener una consistencia cremosa.

Paso 6: Armado de los volcanes [07:31]

Retira la carne de la parrilla, quítale los huesos y pícala finamente. Mezcla la carne picada con la cebolla cocida. Coloca tortillas en una rejilla sobre la parrilla, pon una capa de frijoles con chorizo sobre cada una y cubre con queso. Cuando el queso esté derretido, coloca una porción generosa de la carne picada encima de cada tortilla y sirve con la salsa molcajeteada.