Birria de res en el asador y tacos crujientes

Instrucciones para la Birria y Tacos

Preparación de la carne [00:52]

1. Prepara las brasas en el asador y esparcelas uniformemente.
2. Coloca los cortes de chambarete y costilla sobre la parrilla limpia para sellar y darles sabor a humo. No es necesario cocinar completamente.
3. Una vez sellada, retira la carne y colócala en una olla resistente al fuego.

Preparación del adobo [03:11]

1. Tuesta las especias (pimientas, comino, clavos, canela) en un sartén con un poco de aceite.
2. Agrega los dientes de ajo y los chiles (sin semillas ni cabitos) para tostar ligeramente.
3. Añade la cebolla, los tomates cortados y el orégano. Cocina hasta que la cebolla sude y el tomate se ablande.
4. Incorpora el vinagre de manzana y cocina brevemente antes de retirar.
5. Licúa toda la mezcla con 1 a 1.5 litros de agua y 2-3 cucharadas de sal.
6. Pasa la mezcla por un colador para obtener un adobo fino y puro.

Cocción y ensamblado de los tacos [05:22]

1. Vierte el adobo sobre la carne en la olla y añade agua hasta cubrirla por completo.
2. Tapa la olla y cocina durante 3 horas sobre las brasas (temperatura ideal 230-250°C).
3. Retira la carne de la olla, descarta los huesos y pica la carne finamente.
4. Recoge la grasa de la superficie del consomé con un cucharón.
5. Pasa tortillas por la grasa, rellena con la carne y dobla los tacos.
6. Tuesta los tacos sobre la parrilla de 5 a 6 minutos hasta que queden crujientes.
7. Sirve los tacos acompañados de un recipiente pequeño con el consomé caliente, añadiendo cebolla, cilantro y unas gotas de limón al gusto.