Arroz con fideos y guiso de sobrebarriga

Preparación del Guiso y Carne

1. En una olla a presión, añade aceite achiotado, cebolla larga picada, ajo, comino y sal al gusto. Sofríe por un par de minutos.
2. Incorpora los tomates picados, el atado de cilantro y la sobrebarriga cortada en trozos. Cubre con agua.
3. Cocina a presión durante 1 hora.
4. Retira la carne de la olla y resérvala.
5. Aprovecha el líquido restante en la olla para cocinar los trozos de yuca hasta que estén tiernos.

Preparación del Arroz con Fideos

1. En una olla con aceite, dora los fideos Doria hasta que tomen color.
2. Agrega el arroz blanco y sofríe durante 2 minutos.
3. Añade agua (calculada para la cantidad de arroz) y sal al gusto. Cocina a fuego alto hasta que empiece a secar.
4. Reduce a fuego mínimo, tapa la olla y cocina hasta que el arroz esté listo.

Finalización y Emplatado

1. En una sartén bien caliente con un poco de aceite, dora los trozos de sobrebarriga cocida hasta que estén crujientes.
2. Sirve una base de arroz con fideos, coloca encima la sobrebarriga, baña con el guiso preparado y acompaña con rebanadas de aguacate.