Name: Arroz criollo colombiano con chicharrón y chorizo
Prep time: 30 min
Ingredients: 350g de chicharrón carnudo; 350g de carne de cerdo; 3 chorizos; 2 mazorcas desgranadas; 1 cebolla cabezona pequeña; 1 tallo de cebolla larga; 1 pimentón rojo; 2 dientes de ajo; 2 ramas de cilantro; Sal, pimienta y comino al gusto; 400g de arroz cocido; 1 plátano maduro frito; Achiote al gusto

Instrucciones para el Arroz Criollo Colombiano

Preparación de los ingredientes

Deshidratar la piel del cerdo: Añade sal abundante sobre la piel del chicharrón carnudo y deja reposar durante 30 minutos.
Sellar las carnes: En una sartén, sella los chorizos cortados en rodajas, retira y reserva. En la misma sartén, sella la carne de cerdo cortada en cubos, salpimentando al gusto. Una vez dorada, retira y reserva.

Elaboración del sofrito

Sofreír los vegetales: En la misma sartén, agrega la cebolla cabezona picada, la cebolla larga, el ajo picado y una pizca de sal. Mezcla y asegúrate de despegar los restos del fondo de la sartén.
Añadir especias y maíz: Incorpora el comino, el pimentón rojo picado y la mazorca desgranada. Cocina a fuego mínimo.

Preparación final

Cocinar el chicharrón: Retira la sal del tocino, limpia el exceso con una servilleta, pica y fríe en aceite muy caliente hasta que esté bien dorado.
Integrar todo: Sobre el sofrito de maíz, añade el arroz ya cocido, un toque de achiote, el chorizo y la carne previamente sellados, y el plátano maduro frito. Mezcla todo muy bien.
Servir: Decora con cilantro fresco y añade los chicharrones crujientes por encima al momento de servir.