Name: Birria de Res Bien Suavecita y con Mucho Consomé
Ingredients: 2.5 kg carne de res para cocer; 2 ajos; 1/2 cebolla; 8 tomates; 2 chiles serranos; 1 chile perón; Cilantro picado; Cebolla picada; Ramas de mejorana; 3 hojas de laurel; 12 chiles guajillo; Sal; Limón

Preparación de la Birria de Res

1. Cocer la carne [00:06]

En una cazuela con agua hirviendo, añade 2 ajos, 1/2 cebolla, sal al gusto y los 2.5 kg de carne de res. Tapa y deja cocer.

2. Preparar el chile rojo [00:32]

Retira las semillas de 12 chiles guajillo y ponlos a cocer en otra cazuela con agua.

3. Asar las verduras [00:54]

En una cazuela pequeña, asa 1 chile perón, 8 tomates y 2 chiles serranos aprovechando la lumbre.

4. Licuar y añadir el adobo [01:23]

Una vez cocidos los chiles guajillos, colócalos en la licuadora con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, sal y un poco del agua de cocción. Tritura y añade esta mezcla a la olla con la carne cocida. Agrega ramas de mejorana y 3 hojas de laurel, y deja hervir.

5. Preparar la salsa verde [02:17]

Coloca los tomates y chiles asados en la licuadora junto con un trozo de cebolla, 1 diente de ajo, una pizca de sal y un poco de agua. Licúa hasta obtener una consistencia espesa.

6. Picar ingredientes de acompañamiento [02:58]

Pica finamente el cilantro y la cebolla para acompañar el plato.

7. Servir [03:29]

Pica la carne cocida en trozos pequeños, sirve en un plato y añade el consomé caliente. Acompaña con la cebolla, cilantro, un chorrito de salsa verde y limón al gusto.