Osobuco al vino tinto con puré cremoso

Preparación del Osobuco con Puré

Paso 1: Preparación de la carne

• Sazona los cortes de osobuco con sal y pimienta al gusto.
• En una sartén con un chorro de aceite caliente, sella la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.

Paso 2: Base de la salsa

• En la misma sartén donde sellaste la carne, agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria y el ajo troceados. Sofríe ligeramente.
• Añade una cucharada de pasta de tomate y sazona con sal.
• Desglasa la sartén añadiendo un chorro de vino tinto.

Paso 3: Cocción lenta

• Regresa la carne a la sartén con los vegetales y el vino.
• Cubre todo con agua, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
• Una vez lista, retira la carne y licúa la salsa resultante para que quede suave.

Paso 4: Puré cremoso

• Coloca la papa amarilla en una olla con leche fresca y una pizca de sal.
• Tapa y cocina por 20 minutos.
• Una vez cocida, machaca las papas e integra mantequilla al gusto hasta obtener una consistencia cremosa.

Paso 5: Servir

• Sirve una base de puré en un plato y coloca encima el osobuco bañado con la salsa licuada. Decora con una rama de romero fresco si deseas.