Pollo a la brasa casero ahumado

Preparación del marinado

1. En un recipiente, mezcla la cerveza negra, el ají panca, la mostaza, el sazonador, la sal, la pimienta, el comino, la salsa de soya, el vinagre y el orégano.
2. El truco del ahumado: Calienta un trozo de carbón hasta que esté al rojo vivo. Introdúcelo con cuidado en un recipiente pequeño con aceite vegetal, tapa para que el humo se concentre y, una vez listo, añade este aceite ahumado a la mezcla de marinado anterior y licua todo hasta obtener una emulsión homogénea.

Marinado y cocción

3. Unta todo el pollo con la marinada, asegurándote de cubrir tanto el interior como el exterior bajo la piel.
4. Deja marinar el pollo por al menos una hora.
5. Ata el pollo (bridar) para darle forma y facilitar la cocción.
6. Cocina en la freidora de aire (air fryer) con la pechuga hacia abajo durante 35 minutos a una temperatura constante.
7. A los 30 minutos, voltea el pollo para asegurar un dorado uniforme.

Acompañamiento

8. Prepara una salsa rápida licuando ají amarillo, leche evaporada, ajo, mostaza, orégano, vinagre, queso fresco, una pizca de sal y añadiendo aceite en hilo poco a poco mientras licúas.